Durante su reciente visita a la Cámara de Comercio de Maracaibo (CCM), Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela (Canares), se reunió con los principales actores del negocio de restauración de alimentos en la capital zuliana con quienes dialogó acerca de hacia dónde va la gastronomía y cómo aprovechar las oportunidades del 2026.
Una de las recomendaciones que dejó el experto es sobre la tendencia actual y futura de simplificar los menús bajo la premisa de que «menos es más». Puerta enfatizó que no todos los platos merecen estar en la oferta de un local; la clave está en utilizar los datos operativos para identificar y retirar los productos menos rentables, “incorporando en su lugar alimentos y bebidas de alta rotación y bajo desperdicio”.
Para lograr esta optimización y tomar decisiones acertadas, la transformación tecnológica es un paso innegociable, de acuerdo con el experto, quien recomendó aprovechar las herramientas de Inteligencia Artificial y potenciar la visibilidad digital, recordando a los dueños de negocios que la tecnología debe considerarse una aliada estratégica y no un simple gasto.
En este sentido, subrayó que, actualmente, “no hay forma de tomar decisiones correctas sin apoyarse en la información, pues los datos de las operaciones diarias son la brújula que guía al restaurante hacia la eficiencia”.
Control financiero
En el ámbito económico, Puerta hizo un llamado a ejercer un control financiero riguroso. “El contexto actual exige que los líderes se involucren profundamente en la gestión administrativa y financiera de sus empresas”, recordando además que la utilidad de un negocio no reside únicamente en el volumen de ventas, sino también en las compras inteligentes y el establecimiento de alianzas estratégicas.
Para mantener la salud operativa, sugirió medir cada semana indicadores vitales como: “El porcentaje del costo de la materia prima y el punto de equilibrio, lo que permite saber exactamente cuánto dinero se necesita ingresar para cubrir los compromisos adquiridos”.
El presidente de Canares abordó el reto de la gestión humana y la relación con los consumidores. Destacó que el éxito de cualquier empresa radica en “saber hacer buenos equipos, siendo la gestión de personas uno de los ingredientes más importantes y desafiantes”.
A la par de un equipo sólido, deben existir procesos que ordenen la operatividad, recordando la máxima de que el orden no se revisa, se instala. Todo este engranaje interno debe reflejarse en la fidelización del público, ya que resulta más económico enamorar a quien ya conoce la marca que invertir en atraer nuevos clientes.
Para ello, instó a medir semanalmente el índice de satisfacción real, advirtiendo que el silencio de un comensal es señal de indiferencia, no de felicidad; el verdadero objetivo no es acumular estrellas en plataformas como Google, sino garantizar que los clientes regresen.
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